六棵树调查队首尔料理实践调查报告
前言
升达大学和中原工学院位于龙湖镇，两所大学众多的学生给龙湖镇的商业带来了极大潜力,特别是中低端餐饮业。
校外餐饮业以中餐为主,学生就餐以聚会为主要目的.在我们团队大致观察调研时发现,价格便宜的火锅,串串香,大排档也是如此.四川菜馆盖浇饭卖的很好到那里吃饭的人也不少,六合街的红筷子简直就是大家聚会的首选.
当然还有一些餐馆的生意不尽人意.比如首尔料理.....首尔料理在我们团队在调研期间发现来这里就餐的顾客中女生特别多，男生较少，餐厅老板是一个思想开明，有远见的年轻人，也尝试过多次改变但效果一直不理想。为此我们团队受他委托 在学校内做了一次全面总和的调研，找出原因。
首尔料理市场调研方案
1. 调研目的与内容
1) 听说过我们首尔料理，但没有进店的原因
2) 来过一次或者几次后，不再来的原因
3) 对店内经营数据的分析，顾客常常点的菜品
2. 调研对象及抽样
1) 升达大一、大二、大三男女学生，女生为主
3．调研方法及具体实施 人员安排
1) 问卷调查法为主，负责人：樊辉 其他人员全力配合 工作项目：问卷设计，样本抽取。工作要求：问卷格式，结果，分析报告（word），实施向总负责人汇报
2) 文案调查法（对二手资料的分析，主要是对点餐单分析） 负责人：洪振轩 李鹏辅助 目的：了解顾客点菜习惯与频率 工作要求：写分析报告，并实施汇报工作进展情况。
3) 观察法 负责人：马学潮 洪振轩辅助 工作内容：店内观察顾客情况，用餐习惯，点菜习惯，坐位置习惯，结账习惯 工作要求：自己围绕大目的制作调查项目，实时向总负责人汇报，最后写出观察报告
4) 总负责人：张国强 陈春晓辅助 工作内容：负责协调人员之间沟通调度，把控时间、工作质量，实时和老板沟通，记账，会议地点安排，最后整合工作。
4． 质量控制
1.方案与问卷设计的质量控制
在方案及问卷设计以前，设计人员通过二手资料的收集、自己的出行经验等方式，应对项目的背景、调研的内容、出行者的关注等相关知识有一个较深入的了解。
2.实地调研的质量控制
1）调研访问人员在进行实际操作前，必须经过专门的培训，调研场景需提前模拟。人手必备专业书籍。
2）问卷调研时，多访问5%作为备用问卷，以保证总体样本量与设计数量相符合。
3.资料整理及分析的质量控制
1）问卷回收后，由团队负责人员进行第二次审核。
6. 汇总，方案解决
拿到具体数据，和分析报告后进行讨论
男生情况统计
|
项目 |
数目 |
所占比例（%） |
|
去过一次 |
32 |
26.2 |
|
听过没去过 |
65 |
53.3 |
|
没听说过 |
25 |
20.5 |
|
作废 |
10 |
7.6 |
|
有效 |
122 |
92.4 |
|
合计 |
132 |
100 |
总结：由此表可看出男生以听说过没去过所占比例最多达53.3%；其次去过一次与没听说过所占比例相当分别为26.25,20.5%.由此可见首尔料理在男生中前期宣传还是很到位的，另外本次男生问卷有效率达92.4%，有很强的说服力。
去过一次但没有再去过的统计结果分析
|
1您认为“首尔料理”菜品的口味怎么样 |
A 好 |
B 一般 |
C 不好 |
|
数目：32 |
8 |
19 |
3 |
|
比例：93.8% |
25% |
59.4% |
9.4% |
|
2您觉得菜品的价格怎么样 |
A合理实惠
|
B稍贵，但可以接受 |
C太贵 |
|
数目：32 |
4 |
17 |
8 |
|
比例：91% |
12.5% |
53.1% |
25% |
|
3您认为“首尔料理”的服务怎么样 |
A 很好 |
B 一般 |
C 不好 |
|
数目：32 |
13 |
18 |
0 |
|
比例：96.9% |
40.6% |
56.3% |
0 |
|
4对“首尔料理”的卫生感觉怎么样 |
A 很好 |
B 一般 |
C 不满意 |
|
数目：32 |
12 |
16 |
1 |
|
比例：91% |
37.5% |
50% |
3.1% |
|
5之后没有再去的主要原因 |
A还没机会 |
B口味 |
C服务 |
D卫生 |
E环境 |
F价格 |
G吃法繁琐 |
|
数目：32 |
12 |
11 |
2 |
1 |
3 |
13 |
3 |
|
比例: |
37.5% |
34.4% |
6.25% |
3.1% |
9.4% |
40.6% |
9.4% |
总结：由以上数据分析可知在去过一次首尔料理但没有去第二次的人中，有34.4%的人认为其口味不好，40.6%的人认为其价格贵，37.5%的人认为还没有机会再去但仍想去，而对环境，卫生，服务各方面认为做的相对不错。
听说过“首尔料理”
|
你是怎么听说“首尔料理”的 |
A 宣传页宣传 |
B 广播 |
C 店前路过 |
D 别人介绍 |
|
数目：65 |
10 |
34 |
24 |
1 |
|
比例： |
15.4% |
52.3% |
37% |
1.5% |
|
未去“首尔料理”的原因 |
A 觉得价格高 |
B 不喜欢韩国菜 |
C 听同学说不好 |
D 一直想去但没机会 |
|
数目：65 |
16 |
15 |
7 |
26 |
|
比例： |
24.6% |
23.1% |
10.8% |
40% |
总结：由以上数据分析可知，首尔料理主要是通过广播为人所知，占52.3%；其次是店前路过，占37.0%；听说过而未去过的主要原因是一直没有机会尝试，再者就是因为价格高或者是不喜欢韩国菜分别占24.6%，23.1%.
没听说过首尔料理
|
1你外出就餐的原因 |
A 同学聚会 |
B 改善生活 |
C 约会 |
D 其他 |
|
数目：25 |
18 |
5 |
2 |
2 |
|
比例： |
72% |
20% |
4% |
4% |
|
2您最常去的就餐地点 |
A 大排档 |
B 中餐馆 |
C 特色餐馆 |
D 串串，火锅 |
E 随意，不在意 |
|
数目：25 |
0 |
7 |
6 |
3 |
8 |
|
比例： |
|
28% |
34% |
12% |
32% |
|
3您校外就餐时的单次人均消费 |
A 10元以下 |
B 10~20 |
C 20~30 |
D 30~以上 |
|
数目：25 |
1 |
6 |
11 |
5 |
|
比例： |
4% |
24% |
44% |
20% |
|
您平时外出就餐最关注的是 |
A 口味 |
B 环境 |
C上菜速度 |
D 卫生 |
E 价格 |
|
数目：25 |
18 |
10 |
7 |
11 |
3 |
|
比例： |
72% |
40% |
28% |
44% |
12% |
总结：外出就餐原因主要为同学聚会，所占比例为72.0%；常去就餐地点为中餐馆和特色餐馆，分别所占比例28%，34.0%最关注的是餐厅口味比例达72%，其次是卫生和环境，分别占44%，40%。并且男生外出就餐人均消费多数在20-30之间，所占比例为44.0%。
女生情况统计
|
项目 |
数目 |
所占比例 |
|
去过一次 |
49 |
14.2 |
|
听过没去过 |
202 |
58.4 |
|
没听说过 |
95 |
27.5 |
|
作废 |
18 |
4.9 |
|
有效 |
346 |
95.1 |
|
合计 |
364 |
100 |
总结:由此表可看出年女生同样以听过没去过所占比例最多达58.4%；没听说过的居中为27.5%；去过一次所占比例最少14.2%。由此可见，首尔料理在女生中前期宣传比较到位但与男生相比相对较弱，可见女生中宣传力度不够。同样女生总体调查问卷有效率达95.1%，有很强的说服力。
|
1您认为“首尔料理”菜品的口味怎么样 |
A 好 |
B 一般 |
C 不好 |
|
数目：49 |
22 |
25 |
6 |
|
比例： |
44.9% |
51.0% |
12.2% |
去过一次但没有再去过的统计结果分析
|
2您觉得菜品的价格怎么样 |
A合理实惠
|
B稍贵，但可以接受 |
C太贵 |
|
数目：49 |
8 |
29 |
14 |
|
比例： |
16.3% |
59.2% |
28.6% |
|
3您认为“首尔料理”的服务怎么样 |
A 很好 |
B 一般 |
C 不好 |
|
数目：49 |
17 |
28 |
3 |
|
比例： |
34.7% |
57.1% |
6.1% |
|
4对“首尔料理”的卫生感觉怎么样 |
A 很好 |
B 一般 |
C 不满意 |
|
数目：49 |
20 |
27 |
3 |
|
比例： |
40.8% |
55.1% |
6.1% |
|
5之后没有再去的主要原因 |
A还没机会 |
B口味 |
C服务 |
D卫生 |
E环境 |
F价格 |
G吃法繁琐 |
|
数目：49 |
18 |
16 |
5 |
4 |
9 |
20 |
3 |
|
比例 |
36.7% |
32.7% |
10.2% |
8.2% |
18.4% |
40.8% |
6.1% |
总结：由以上数据分析可知在女生中去过一次不再去第二次有51.0%的人认为口味一般，有59.2%的人认为价格稍贵但还可以接受，对首尔的卫生和环境以及服务都普遍感觉基本满意。而之所以没有再去的原因有很大一部分认为是没有机会再去和价格稍贵的原因。
听说过“首尔料理”
|
你是怎么听说“首尔料理”的 |
A 宣传页宣传 |
B 广播 |
C 店前路过 |
D 别人介绍 |
|
数目：202 |
32 |
48 |
111 |
20 |
|
比例： |
15.8% |
23.8% |
55.0% |
9.9% |
|
未去“首尔料理”的原因 |
A 觉得价格高 |
B 不喜欢韩国菜 |
C 听同学说不好 |
D 一直想去但没机会 |
|
数目：202 |
84 |
22 |
13 |
88 |
|
比例： |
41.6% |
10.9% |
6.4% |
43.6% |
总结：由以上数据可知在女生中听说首尔料理的主要是店前路过占比例55.0%，其次是广播和宣传页宣传分别占23.8%，15.8%。之所以没去过很大一部分人是觉得没有机会去和价格贵分别占43.6%，41.6%。
没听说过首尔料理
|
1你外出就餐的原因 |
A 同学聚会 |
B 改善生活 |
C 约会 |
D 其他 |
|
数目：95 |
75 |
14 |
7 |
9 |
|
比例： |
78.9% |
14.7% |
7.4% |
9.5% |
|
2您最常去的就餐地点 |
A 大排档 |
B 中餐馆 |
C 特色餐馆 |
D 串串，火锅 |
E 随意，不在意 |
|
数目：95 |
7 |
24 |
11 |
33 |
22 |
|
比例： |
7.4% |
25.2% |
11.6% |
34.% |
23.2% |
|
3您校外就餐时的单次人均消费 |
A 10元以下 |
B 10~20 |
C 20~30 |
D 30~以上 |
|
数目：95 |
15 |
56 |
15 |
7 |
|
比例： |
15.8% |
58.9% |
15.8% |
7.4% |
|
4您平时外出就餐最关注的是 |
A 口味 |
B 环境 |
C上菜速度 |
D 卫生 |
E 价格 |
|
数目：95 |
64 |
45 |
25 |
57 |
52 |
|
比例： |
67.4% |
47.4% |
26.3% |
60% |
54.7% |
总结：由以上数据可知在没听说过首尔料理的女生中外出就餐以同学聚会最多，达78.9%；而且最常去的主要是串串香火锅和中餐馆，分别占34.0%，25.2%；也有很多人是随机的，占23。2%；而且她们最关注的是就餐地点的口味和卫生，其次才是价格和环境，并且人均消费以10-20元居多，占58.9%。
据统计：石锅占的比例很大，点菜次数在主食中达到75% ，
炒年糕占50%以上，拌金针菇其次
|
人数 |
次数 |
比例 |
|
1人 |
17 |
6.4% |
|
2人 |
192 |
72.7% |
|
3人 |
39 |
14.7% |
|
4人 |
17 |
6.4% |
|
5人以上 |
5 |
1.4% |
|
合计 |
264 |
100% |
调查统计方法：
餐厅老板向我们提供近半年的销售资料（顾客点菜菜单），统计每种菜品出现的频率，和每次顾客光顾时的人数和性别。
统计结果：
见图表，由上至下依次为，烤肉类统计，主食类统计，中餐菜品统计
统计结果分析：
从统计结果我们很容易发现，在每个大分类里面仅有几种菜品销量很大。比如烤肉类的精品五花肉一只独大，烤肥牛、烤牛肉、烤鸡翅被点的频率相当；主食类当中，四种石锅拌饭被点频率近七成；在中餐菜品当中，仅仅炒年糕一种菜品被点频率超过五成，其他鱿鱼五花肉（铁板），和拌金针菇（凉菜）也占较大份额。
店内观察法分析
顾客：很多顾客是首次去，应该是去尝尝鲜，有了这部分顾客的参与怎么抓住这部分顾客是关键：1，他们对菜单上的菜品大都不知情，也不好意思问便乱点鸳鸯谱，点了之后又不懂得吃法，便放下结账（例：一对情侣点了烤鱼，因为水太多气愤的走了，还说这鱼是烤的吗能吃吗，其实那鱼已经烤熟可以吃了）2，一楼多坐的是一男一女，如果不是两人结伴进去就感觉好像是进错了地方掉头便走。3，有些女生感觉桌子脏，卫生不达标。4，顾客反映饭量少不实惠。
服务：厨子没事干常穿着脏兮兮的衣服到外厅谈天说地，让很多吃饭的顾客感到很不适，而且会让顾客对饭菜的卫生感到质疑；顾客进去是要一个清静的环境，两个孩子经常在旁边吵吵闹闹。
客流量：从中午11点开始上客到13点左右达到一个小高峰，15点之后几乎没有客流量；晚上从17点开始上客20点左右达到一天中的高峰。周五周六为一周中客流量高峰。
统计结果的分析
通过调查我们总结了一下几点
第一，男女生情况相差很大，男女生对比，都有过五成的人数听说过但没有去过，在统计表中我们可以看到，听说的方式男女生有很大的不同，男生有过半的人数是通过广告广播听说，但女生有过半人数听说是因为从店前路过，女生爱逛街路过很正常，恰好旁边还有一个首饰店和一个瓜子干果店，这告诉我们，商铺的邻居很重要，但广告广播的效果很明显。价格和还没有机会去是女生未去的首要原因。男生有四成认为自己一直没机会去，但只有两成认为价格高，另外两成不喜欢韩国菜。
第二，价格和口味占有举足轻重的地位。男生中有26%去过一次后不再去，但女生只有14%。之后不再去的原因，不管男女都有近四成的人认为是价格问题，近三成的人认为是由于口味。
第三，首尔料理的宣传不够，没听说过的女生占27.5，男生占20.5%。
第四，在对顾客所点的菜单中，在每个大分类里面仅有几种菜品销量很大。比如烤肉类的精品五花肉一只独大，烤肥牛、烤牛肉、烤鸡翅被点的频率相当；主食类当中，四种石锅拌饭被点频率近七成；在中餐菜品当中，仅仅炒年糕一种菜品被点频率超过五成，其他鱿鱼五花肉（铁板），和拌金针菇（凉菜）也占较大份额。
第五，在店内观察中我们发现很多顾客是首次去，他们对菜单上的菜品、韩国吃法不了解。还有个别嫌桌子脏。老板对店内人员的管理不够合理。
第六，卫生和服务做得比较好，大部分顾客对此没有意见。
第七，老板对店员管理上缺乏一套有效的严格的方法
