研究发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些，实际上，嘌呤能充分溶解到汤里，这也是痛风易在各种锅、煲类菜肴热卖季节高发的一个原因。

吃火锅，畜禽内脏类食物较为常见，但多吃不利于人体健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏和肺脏，它们所含的病原微生物和药物残留量最高。

火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，容易烫伤口腔、食管及胃黏膜。一些原本就有口疮的人，吃火锅后，复发率明显增高；患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓的人，吃火锅更容易使病情加重。因此，吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里晾一晾再吃。

很多人为了尝鲜，喜欢将肉、菜等稍微涮一涮就吃，这种半熟的吃法不可取，有害微生物入侵人体的可能性很大，宁可牺牲一些口感，也建议把食物涮熟了再吃。

吃火锅时喝汤要趁早，否则时间越久，汤里含的有害残留物如亚硝酸盐的含量就越高。

辛辣食物有一定刺激性，胃肠疾病患者要少吃。此外，“麻辣锅”通常含盐量较高，肾脏病、高血压患者要少吃。