很多人对鸡蛋中的胆固醇有误解，大家口中的这个胆固醇，并不是鸡蛋本身的胆固醇，而是人们在烹饪过程中出现的，这个胆固醇就是被氧化了的低密度脂蛋白胆固醇。其实，我们只要适量吃鸡蛋，不用太担心胆固醇的问题，每天吃1个鸡蛋完全可行，但特殊人群应在医生的指导下吃鸡蛋。

鸡蛋中的胆固醇和脂肪在没有氧化前对身体没有什么伤害，但经过高温烹饪后，鸡蛋里的胆固醇和脂肪就被氧化了，产生了糖化蛋白产物，这个物质对血管有害。解决这个问题的简单方法是吃炒鸡蛋前喝点酒。注意：特殊人群应在医生的指导下饮酒。

很多人喜欢将鸡蛋边缘煎得金黄，这时就需要警惕了，因为被烤焦的边缘所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下形成了对人体有害物质。此外，鸡蛋煎着吃也会使人摄入过多油脂，增加热量，导致血脂增高。如果要吃煎鸡蛋，建议少油、不煎焦。

而鸡蛋有一面没煎，它携带的细菌（如大肠埃希菌、沙门菌等）就不容易被杀灭，很容易造成污染。所以，尽量还是吃全熟的鸡蛋。

“毛鸡蛋”就是受精蛋。在孵化小鸡的过程中，鸡蛋本身所含有的大部分营养成分已经被消耗掉了，毛鸡蛋的营养价值根本没法与正常鸡蛋相比。此外，“毛鸡蛋”的细菌过多，对人体有害。所以，建议不要吃毛鸡蛋。