水果拼盘打头阵五谷汤羹先润肠

国际东方药膳食疗学会秘书长马永华说，与很多读者朋友一样，营养师年底也会聚餐。那么，营养师聚餐吃什么？又是怎么吃的呢？普通人聚餐时水果拼盘一般都是最后上，但营养师聚餐头道菜却是水果拼盘，而且这道菜距离第二道热菜上桌的时间至少有十分钟。这是为什么呢？水果中含有大量的果糖和葡萄糖，对于非糖尿病患者而言，餐前食用水果能较快被机体吸收，提高血糖浓度，水果的粗纤维还会让胃部有饱胀感，有助于控制食欲。吃了餐前水果后，不要立刻吃热菜，以免引起肠胃道不适。吃完水果后，第二道菜是杂粮汤。营养师中有这样一句话：饭前喝汤苗条健康，饭后喝汤身材走样。饭前喝汤不仅会增加饱腹感，还能减少酒类饮品对肠胃道的刺激。

素食是主角鱼肉成主打

国家注册营养师宋彬说，吃过杂粮汤，一连几道菜都是素菜：炒韭菜、炒青菜、木耳炒山药等，鱼是宴席上的荤菜。晚上聚餐以素食为主更有利于健康，一来防止摄入过多的高脂饮食；二来素菜中的植物纤维有助于肠胃蠕动，预防便秘。相比其他荤菜来说，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，其必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用；鱼肉脂肪多由不饱和脂肪酸组成，有降低胆固醇的作用。

营养师的餐桌上，蒸紫薯、蒸山药、蒸玉米、蒸鲈鱼、水煮虾、水煮南瓜薏米等蒸煮类菜肴有很多。看过《舌尖上的中国》的读者朋友也许知道，中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，比起炒、炸、红烧等烹饪方法，蒸煮出来的饭菜所含的油脂要少得多，菜肴的营养成分破坏得也较小。红烧的菜品虽然口味甜美，但是含盐量、含糖量相对高，长期和经常食用不利于健康。